冰酒（Icewine/Eiswein），不需理由即冰葡萄酒的爱上冰酒简称，它着实也是不需理由一种甜葡萄酒，便是爱上冰酒在气温较低时，运用葡萄树上做作冰冻的不需理由葡萄酿造进去的葡萄酒。冰酒最后在1794年降生于德国的爱上冰酒弗兰克尼（Franconia），由于冰酒的不需理由发生、产量以及品质都有颇为严厉的爱上冰酒把关，因此冰酒也成为人们口中的不需理由“少数派”。其甜而不腻、爱上冰酒酸而清新的口感，让人们不患上不感慨，原自己世尚有如斯苦涩、纯挚、鲜味的葡萄酒！

冰酒有着悠长的历史，它的乐成酿造源自200多年前的一次无意偶尔使命。1794年的秋末，德国弗兰克尼的葡萄园遭受到猛然来袭的霜冻，为了削减损失，酿酒师无奈将已经冰冻在树上的葡萄压迫成汁，并凭证传统的措施来发酵酿酒，服从却惊惶地发现酿出了酸甜比例失调、甘如蜂蜜艰深的琼浆。为了留念这个重大的发现，这种葡萄酒被命名为冰酒。其后，冰酒的酿造技术经由德国移夷易近带入法国、加拿大、奥天时等国，经当地人进一步改善后，酿制出的冰酒风韵更配合、口感更醇香。

经由200多年的睁开以及立异，冰酒如今已经成为葡萄酒中的极品，而加拿大安约莫省的尼亚加拉半岛（The Niagara Peninsula）便是天下上最驰名的冰酒产区。尽管，除了产区之外，也不是所有的葡萄种类都能履历酷暑的魔难，并有幸被酿成冰酒的。惟独那些长势结子，不畏冰冷，到了冰凉夏日纵然枝蔓憔悴，葡萄果粒也不会脱落的葡萄种类能耐成为酿制冰酒的“御用葡萄”。当初，天下上用来酿造冰酒的葡萄种类主要有：威代尔（Vidal）、雷司令（Riesling）、琼瑶浆（Gewurztraminer）、霞多丽（Chardonnay）、梅洛（Merlot）、施埃博（Scheurebe）、穆斯卡特拉（Muskateller）、米勒-图高（Muller Thurgau）、欧特佳（Ortega）、白皮诺（Pinot Blanc）、灰皮诺（Pinot Gris）等。尽管，其中最来酿造冰酒最普遍的种类仍是雷司令以及威代尔。

威代尔（图片源头：Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut）

冰酒凭证酿造的葡萄种类差距，可能分为冰白葡萄酒以及冰红葡萄酒。其中，冰白酒酒体呈透明的金黄色，素有“液体黄金”之美称，其酒质清凉，散发着蜂蜜以及瓜果的香味，口感苦涩醇厚，清新怡人。冰红酒酒体则呈宝石白光华，酒质醇厚，进口有圆润、苦涩、清新的感应，酸度丰满，有入耳肺腑的果香，回味绵长。

冰酒的酿造，对于地舆条件及天气条件都有着颇为厚道的要求。冰葡萄的采收光阴比个别葡萄晚2-3个月，在这段光阴里，冰葡萄需要适量的情景湿度，以保障其能不断地做作脱水风干，而且不会霉烂或者偏激干硬。挂在枝头的冰葡萄，不光要履历大做作风霜雪雨的洗礼，还要蒙受鸟兽的啄食。2个月后，当气温处于零下8℃并不断12个小时以上这个特殊的天气条件泛起时，就能妨碍采收了。这要求葡萄的种植地域在春夏秋三季的温度都可能知足冰葡萄的妨碍需要，到圣诞节先后气温则要饶富冰凉，而且整年不能偏激干燥，要坚持偏激的湿润。这样严苛的条件让天下上能斲丧冰酒的地域数不胜数。当初，全天下惟独德国、法国、加拿大、奥天时等少数多少个国家的特定产区才有条件酿制出高品质的冰酒，因其特有的稀缺性，以是它又被人们称为“大做作赐予的礼物”。

图片源头：winesofcanada.ca

冰酒在饮用前需要延迟冰镇，惟独冷藏后，能耐尽享冰酒所带来的详尽与苦涩。饮用前将冰酒放入冰箱里冰冻1小时，概况放在冰桶中冰冻30分钟，事实的饮用温度为8-12℃。冰酒的醇香以及配合在于它的舒缓，以是饮用冰酒时确定要细品慢酌。已经有人这样形貌喝冰酒：“一口，如置身天堂；二口，若云端飞翔。”此外，因冰酒甜性较高、酸性美不雅且鲜味失调，以是既可径自饮用，也可与别致瓜果、鲜乳酪、蛋糕等一起搭配饮用，滋味俱佳！