欧盟纪律，行动葡萄酒的酒多少多酒精度至少要抵达8.5%，酒精度逾越14%的精度葡萄酒属于高酒精度葡萄酒。实际上，理当以意大利葡萄酒为例，好葡少数典型优异的萄酒葡萄酒酒精度都逾越了14度，而且冰凉边缘产区鼓舞延迟采收的酒多少多风潮也使这些地域的葡萄酒酒精度越来越高。

酒精发酵的历程便是糖分在确定条件下转化成酒精及二氧化碳的历程

对于葡萄酒酿造的全部历程来说，葡萄收获黑白常紧张的理当一个关键。由于何时采摘葡萄不光直接关连到最终的葡萄酒品质以及善焰，而且关连到葡萄酒的化学组成以及晃动性。其中，与葡萄酒的晃动性相关的严主因素之一便是酒精含量，而抉择成酒酒精含量的关键条件之一便是葡萄果着实采收时的含糖量。

每一个酿酒师在抉择何时采摘葡萄时都市凭证酒庄的酿酒措施以及始终气焰，在葡萄抵达特定的含糖量大风韵物资浓度时妨碍采摘。这是抉择葡萄酒酒精含量的第一步。有的人对于高酒精度带有私见，以为酒精渡过高会影响葡萄酒的口感。实际上，对于那些妄想颇为失调的葡萄酒来说，纵然是酒精度高于15度也不会让人感应酒精过于突出。

酒体丰满，气焰亦斯文的2008年法索基诺酒庄阿黛奥阿玛罗尼红葡萄酒（点击图片即可跳转置办）

由于产区特色以及年份情景的差距，葡萄园规画者或者酿酒师会抉择差距的采收机缘，无意致使为了防止蒙受坏天气而被迫延迟采收。好比，假如某年份葡萄在很短的光阴内就睁开出了成熟的风韵而需要尽快采收，这时候就很容泛起糖分积攒不短缺的情景，最后造成的葡萄酒酒精度就会偏低；而有的年份风韵物资成熟飞快，就需要晚采收，这样造成的酒酒精度就会高一些。

燥热产区的酿酒师最头疼的使命是要想措施飞腾葡萄酒的酒精含量，好比，美国加州（California）葡萄酒产区就应承酒庄经由加水来飞腾葡萄酒的酒精含量，不外优异酒庄是不会任意接管这种家养干涉措施的。对于冰凉边缘产区的酿酒师来说，最常碰着的省事是葡萄无奈短缺红熟，特意是一些晚熟种类，好比法国波尔多的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）。不外，这些地域的诸多今世酿酒师建议经由延迟采收已经取患上后退潜在酒精度的下场。

此外，酿酒方式也是抉择成酒酒精度的关键，好比有些酿酒会接管中断酒精发酵的措施来取患上可感知的残余糖分，从而酿制出甜型葡萄酒。

总之，酒精度的高下并非掂量葡萄酒品质的相对于因素，真偏偏的葡萄酒确定是那些怪异调以及、重大失调的葡萄酒。（文/Salem）